Visokokakovosten antocianin v prahu

Kaj je antocianidin?
Antocianin, znan tudi kot antocianin, je vrsta vodotopnega naravnega pigmenta, ki je široko prisoten v rastlinah v naravi, in je obarvan aglikon, pridobljen s hidrolizo antocianina. Večina glavnih barvil v sadju, zelenjavi in ​​cvetju je povezana z njim. V pogojih različnih pH vrednosti vakuol rastlinskih celic antocianini povzročijo, da cvetni listi pokažejo pisane barve. Znano je, da obstaja več kot 20 vrst antocianinov, v hrani pa jih je 6 pomembnih, in sicer pigmenti pelargonije, pigmenti cianidina, pigmenti delfinija, pigmenti potonike, pigmenti jutranje slave in pigmenti sleza. Antocianini v naravnem stanju obstajajo v obliki glikozidov, imenovanih antocianini, prostih antocianinov pa je zelo malo. Antocianini se uporabljajo predvsem v barvilih za živila, uporabljajo pa se lahko tudi v barvilih, medicini, kozmetiki itd.

Antocianini so široko prisotni v cvetočih rastlinah (kritosemenkah), njihova vsebnost v rastlinah pa se zelo razlikuje glede na sorte, letne čase, podnebje, zrelost itd. Po predhodnih statističnih podatkih: v 27 družinah in 73 rodovih rastlin vse vsebujejo antociane, kot je vijolični sladki krompir , grozdje, krvava pomaranča, rdeče zelje, borovnica, jajčevec, češnja, brusnica, jagoda, murva, glog, jutranja slava in druga rastlinska tkiva imajo določeno vsebnost.

Najzgodnejši in najpogostejši antocianin je rdeči pigment grozdne lupine, ekstrahiran iz tropin rdečega grozdja, ki je bilo uvrščeno na seznam v Italiji leta 1879. Pigment je mogoče ekstrahirati iz odpadkov vinarstva – grozdnih tropin. Bezgove jagode vsebujejo veliko antocianinov, vsi pa so cianidini, s svežo maso 200-1000 mg na 100 gramov. Poleg tega so antocianini široko prisotni tudi v živilskih rastlinah, kot so ječmen, sirek in stročnice. Študije so pokazale, da imajo izvlečki grozdnih pešk in borovega lubja najvišjo vsebnost antocianinov.

1. Antioksidant in funkcija odstranjevanja prostih radikalov
Antocianini spadajo med bioflavonoide, glavni fiziološko aktivni funkciji flavonoidov pa sta sposobnost lovljenja prostih radikalov in antioksidativna sposobnost. Študije so dokazale, da so antociani najučinkovitejši antioksidanti, kar jih danes najde človek, in so tudi najmočnejši lovilci prostih radikalov. Antioksidativne lastnosti antocianinov so 50-krat večje od VE in 20-krat večje od VC. Antocianini iz vijoličnega sladkega krompirja imajo čistilne in zaviralne učinke na -OH, H2O2 in drugi aktivni kisik, zlasti sposobnost lovljenja na -OH je močnejša kot pri askorbinski kislini, učinek odstranjevanja pa je odvisen od odmerka s koncentracijo.
2. Funkcija proti mutaciji
Funkcija antocianinov ne samo, da daje rastlinam pisane barve, ampak ima tudi aktivne molekule z zdravstvenimi funkcijami, kot sta zmanjšanje aktivnosti encimov in preprečevanje mutacije. Študije so pokazale, da lahko izvlečki z določeno koncentracijo antocianinov učinkovito preprečijo pojav raka na različnih stopnjah, vendar posamezni učinki antocianinov niso gotovi, deloma zato, ker so ločeni od drugih stabilnih sestavin, kot so fenolne snovi za biološki test, antocianini Easy degradirati.
3. Uporaba v hrani
Z razvojem znanosti in tehnologije ljudje vse več pozornosti posvečamo varnosti aditivov za živila, razvoj in uporaba naravnih aditivov pa je postala splošni trend razvoja in uporabe aditivov. Antocianini se lahko uporabljajo ne le kot prehranski ojačevalec v hrani, ampak se lahko uporabljajo tudi kot konzervansi za živila namesto sintetičnih konzervansov, kot je benzojska kislina, in se lahko uporabljajo kot barvilo za živila v običajnih pijačah in hrani. Splošne zdravstvene zahteve.