Kaj eritritol naredi telesu?

Eritritolje alkohol s štirimi ogljikovimi sladkorji s simetrično molekulo. Pojavlja se le v obliki MESO in obstaja v številnih mikroorganizmih, rastlinah in živalih. To je nova vrsta naravnega sladila, ki je priljubljena v 21. stoletju. Eritritol je bel, svetel prah ali kristal, z nizko higroskopičnostjo, zmerno sladkim okusom in se lahko stopi s 122 stopinj, da tvori brezbarvno, neviskozno tekočino.

● Nizka sladkost: Sladkost eritritola je le 60% -70% s saharozo. Ima osvežujoč okus v ustih, čisti okus in brez bitljivosti. Slab okus.

● Visoka stabilnost: Je zelo stabilen za kislino in toploto ter ima visoko odpornost na kislino in alkalij. Ne bo razpadel in se spremenil pod 200 stopinj in zaradi Maillardove reakcije ne bo spremenil barve.

● Visoka vročina raztapljanja: Eritritol ima učinek, ki absorbira toploto, ko se raztopi v vodi. Toplota raztapljanja je le 97,4kJ/kg, kar je večje od glukoze in sorbitola in ima osvežujoč občutek, ko ga jemo.

● Topnost: Topnost eritritola pri 25 stopinjah je 37% (m/w). Ko se temperatura povečuje, se topnost eritritola poveča in kristale je enostavno kristalizirati in oboriti.

● Nizka higroskopnost: Eritritol je zelo enostavno kristalizirati, vendar ne bo absorbiral vlage v 90 -odstotno vlažno okolje in je enostavno zdrobiti, da dobimo praški izdelek, ki ga lahko uporabimo na površini hrane, da prepreči, da bi se hrana zaradi absorpcije vlage poslabšala.

● Uporaba eritritola v sladkarijah

Eritritol in tekoči maltitol se lahko uporablja za izdelavo različnih bombonov z dobro kakovostjo, tekstura in rok trajanja izdelkov pa sta popolnoma enaka tradicionalnim izdelkom. S prilagoditvijo temperature kuhanja sirupa in dodane količine sorte lahko nadzirate mehkobo in trdota mehke teksture sladkarij. Ker je eritritol enostavno zdrobiti in ne absorbira vlage, imajo različni bomboni še vedno dobro stabilnost skladiščenja tudi v pogojih shranjevanja visoke temperature in hkrati zelo koristijo zdravje zob in ne bodo povzročili zobnega kariesa.

● Uporaba eritritola v pijačah

Eritritol lahko pijače doda sladkost, telo in gladkost, hkrati pa zmanjšuje grenkobo. Prav tako lahko prikrije druge vonjave in izboljša okus pijač.

Eritritol se lahko uporablja tudi pri osvežilnih trdnih pijačah, predvsem zato, ko se eritritol raztopi, absorbira veliko toplote.

Eritritol se lahko uporablja za izdelavo nove vrste nizkokalorične pijače. Študije so pokazale, da lahko eritritol zmanjša kalorije za 75%-80%.

Poleg tega lahko eritritol spodbudi kombinacijo raztopine molekul etanola in molekul vode, alkoholne pijače lahko zmanjšajo senzorično stimulacijo vonja in alkohola ter lahko učinkovito izboljšajo kakovost alkoholnih pijač in vina.

Ker ima eritritol veliko absorpcijo toplote pri raztapljanju, ga lahko uporabimo za izdelavo hladilnih prahu. Dodajanje 0. 5-1% eritritol v alkoholne pijače lahko močno skrajša fermentacijski cikel. Dodajanje majhne količine eritritola z nizkoenergijskimi brezalkoholnimi pijačami lahko znatno izboljša njihovo sladkobo.

● Uporaba eritritola v mlečnih izdelkih in fermentiranih mlečnih izdelkih

Eritritol ima razmeroma nizek osmotski tlak, ki lahko zavira fermentacijo mlečne kisline in poveča kislo okus, kar lahko tudi izboljša rok uporabe in rok trajanja izdelkov. Med fermentacijo mlečne kisline, če dodamo eritritol, v primerjavi z dodatkom se kislost dvigne manj, manj laktične kisline se spustijo. V istem testu bi moral dodajanje saharoze doseči več kot 20%in povečati sladkost, okus ni tako dober kot prvi. Fermentirani mleku po fermentaciji mlečne kisline dodajte 10% eritritola in med skladiščenjem se bo kislo okus malo povečalo.

​​​​​​​● Uporaba eritritola na sladkornem premazu

Eritritol se uporablja kot surovina za pripravo hrane in tablet, prevlečenih s sladkorjem, ki imajo prednosti hladnega okusa, dobrega okusnosti, nizke kalorične, ne-korozivnosti in enostavne shranjevanja. Vendar pa zaradi visoke kristalnosti eritritola, ko se eritritol uporablja z metodo, ko običajno uporabljamo saharozo, mikrokristala ni mogoče oboriti in oboriti le veliko zrnate kristale. Način, kako rešiti to težavo, je dodajanje majhne količine zgoščevalcev polisaharida, kot so želatina, pektin, ksantanski gumi itd. Eritritol kot glavno sladilo. Na splošno je dodajanje razmerja eritritola in drugih sladkorjev 100: 40 po teži.

Če želite vzeti ali kupiti kakšen NMN v prahu, nas kontaktirajte nachriswang@sheerherb.com.