Kaj so rastlinski izvlečki?
Rastlinski izvlečki so snovi, pridobljene iz rastlin (kot so zelišča, začimbe, eterična olja itd.), ekstrahirane ali predelane z uporabo ustreznih topil ali metod (kot so koncentracija, destilacija, ekstrakcija, ločevanje in sušenje).
Kako so razvrščeni rastlinski izvlečki?
Glede na različne lastnosti ga lahko razdelimo na rastlinsko olje, ekstrakt, prašek, lečo itd.; glede na njegovo funkcijo ga lahko razdelimo na spodbujevalec rasti, regulator imunskega sistema, antioksidant, aromo, dezodorant, protiglivično sredstvo, sredstvo za izboljšanje kakovosti izdelkov itd. Glede na različne sestavine ekstrakta ga lahko razdelimo na alkaloide, flavonoide, polisaharidi, glikozidi, hlapna olja, organske kisline in druge spojine.
Glavne sestavine rastlinskih izvlečkov
(1) Alkaloidi, to je rastlinski alkaloidi, so pomembne učinkovine kitajskih zeliščnih zdravil, kot sta alkaloid v Huanglianu in efedrin v efedri.
(2) Flavonoidi imajo protibakterijsko, protivnetno, antioksidativno in drugo biološko delovanje. Pogosti flavonoidi vključujejo propolis, sojine izoflavone, antociane in polifenole čaja.
(3) Polisaharidi imajo funkcije zniževanja serumskega holesterola, proti raku in proti raku ter uravnavanja imunosti, kot so polisaharid Ganoderma lucidum, lentinan, polisaharid alg itd.
(4) Glikozidi so snovi, sestavljene iz sladkorjev, fenolov in flavonoidov. Različne vrste aglikonov imajo različne fiziološke aktivnosti in imajo različne funkcije.
(5) Hlapna olja, znana tudi kot eterična olja, so oljne tekočine z aromo in hlapnostjo. Običajna hlapna olja vključujejo olje poprove mete, eterično olje vrtnice in česnovo olje.
(6) Organske kisline, kot so citronska kislina, mlečna kislina, jabolčna kislina in askorbinska kislina, so najučinkovitejši nadomestki za antibiotike in lahko igrajo vlogo pri uravnavanju črevesne flore.
Ali so rastlinski izvlečki prehranski dodatki ali hrana?
V skladu s "Pravili za uporabo aditivov za živila" se nekateri rastlinski izvlečki lahko uporabljajo kot aditivi za živila. Glede na njihove funkcije jih lahko razdelimo predvsem na:
(1) Antioksidanti: izvleček rožmarina, polifenoli čaja, antioksidanti sladkega korena itd.;
(2) Naravne začimbe: tinktura popkov nageljnovih žbic, izvleček lovorovih listov, izvleček ingverja, izvleček sladkega korena, izvleček aloje itd.;
(3) Barvila: rdeča pesa, karamelna barva, kurkumin, paprika rdeča, citrusno rumena itd.;
(4) Sladila: taumatin, steviol glikozid, mogrozid itd.
Pet najboljših surovin za uporabo v hrani in pijači, ki vsebujejo rastlinske izvlečke, spremljanih po vsem svetu, je: izvleček rožmarina, izvleček hmelja, izvleček čebule, izvleček guarane in izvleček Luo Han Guo.
Izvleček rožmarina
Izvleček rožmarina je nehlapna naravna začimba, pridobljena iz rožmarina z dobrimi antioksidativnimi in antibakterijskimi učinki. Bogata je s terpenoidi, flavonoidi in fenolnimi snovmi. Države in regije odobrile kot aditiv za živila. Izvleček rožmarina ima očitne učinke pri preprečevanju oksidacije olja in ohranjanju okusa mesa, zato ga lahko dobro nanesemo na ocvrto in pečeno hrano.
Izvleček hmelja
Hmelj so začeli uporabljati v Nemčiji, Nemci pa so hmelj prvi dodajali pri varjenju piva, da je imelo pivo osvežilno grenak okus in dišečo aromo. V zadnjih letih so študije pokazale, da hmelj vsebuje različne kemične sestavine, kot so smole, hlapna olja, polifenoli in polisaharidi, ter ima biološke aktivnosti, kot so protitumorska, antioksidacijska in antibakterijska. Poleg tega, da se uporabljajo za varjenje piva, so nekateri sokovi, gazirane pijače, kombuča in celo prigrizki začeli dodajati hmelj za oblikovanje okusa piva
Čebula je ena izmed rastlin, ki ima tako zdravilne kot užitne lastnosti in vsebuje več flavonoidov, zlasti v lupini čebule. Flavonoidi imajo različne učinke, kot so antibakterijski, protirakavi, hipoglikemični, hipolipidemični in antioksidativni. Pričakuje se, da se bo izvleček čebule pogosto uporabljal na področju konzerviranja hrane zaradi dobrih antibakterijskih in antioksidativnih učinkov.
Guarana vsebuje snov, ki je zelo podobna kofeinu in ima podobne učinke kot kofein. Učinkuje na izboljšanje vzdržljivosti telesa, lahko stimulira centralni živčni sistem in poveča telesno presnovo. V zadnjih letih je industrija energijskih pijač začela nadomeščati kofein z izvlečkom guarane.
Izvleček menihovega sadja
Ekstrakt menihovega sadja je bogat z mogrozidom, ki je 300-krat slajši od saharoze. Ima hipoglikemični učinek in se lahko uporablja kot pomoč pri zdravljenju sladkorne bolezni. Je bogato z vitaminom C in deluje proti staranju, proti raku in polepša kožo. Lahko se široko uporablja v prehranskih in zdravstvenih izdelkih, hrani za dojenčke, napihnjeni hrani, začimbah, hrani srednjih let in starejših, trdih pijačah, pecivu, hladni hrani, pripravljeni hrani, instant hrani itd.