Visok vnos sladkorja lahko povzroči niz dogodkov v telesu. Fruktoza - monosaharid, ki ga najdemo v številnih rastlinah - moti presnovo maščob in ogljikovih hidratov. Za razliko od glukoze se fruktoza presnavlja v jetrih in spodbuja sintezo maščob. Presežek sladkorja (in presežek fruktoze) poveča verjetnost posledic, kot so visok holesterol, inzulinska rezistenca in visok krvni tlak.
Kateri so običajni nadomestki sladkorja?
Če želite zmanjšati sladkor in kalorije v vaši prehrani, se lahko obrnete na umetna sladila ali druge nadomestke sladkorja. Sladkorni nadomestki so sladila, ki nadomeščajo nekatere sladkorje, ki jih dnevno zaužijemo, kot so: saharoza, rjavi sladkor, glukoza, beli sladkor itd. Pogosta sladila so sorbitol, aspartam, ksilitol, stevia, eritritol itd.
Razlika med temi sladkornimi nadomestki je v tem, da so nekateri naravna sladila, pridobljena iz samih rastlin, nekateri pa so sintetični, na primer sorbitol in aspartam, ki ju pogosto vidimo v začinjenih ploščicah, sta sintetični sladili.
Ksilitol bi moral biti najbolj znan nadomestek sladkorja. Široko ga najdemo v žitih, zelenjavi in sadju, vendar je vsebnost nizka; človeško telo lahko vsak dan proizvede približno 5-15 gramov ksilitola; in ksilitol, ki ga kupimo. Večina jih je predelana iz koruznih storžev in trsa.
Energija ksilitola (2,4 kcal/g)[2] je nižja od energije belega sladkorja (4 kcal/g), njegova sladkost pa je blizu belemu sladkorju, s hladnim okusom. Prav tako absorbira vlago, zato je najbolje, da pri pripravi piškotov ne uporabljate ksilitola, sicer bo po daljšem bivanju na zraku postal mehak; vendar se lahko uporablja pri pripravi tort, tako da so lahko torte po daljšem času še vedno mehke. Poleg tega za presnovo v telesu ne potrebuje pomoči inzulina, zato ne bo povzročil dviga krvi sladkor, ki je primeren za prijatelje z visokim krvnim sladkorjem; ga bakterije, ki povzročajo karies, ne bodo fermentirale, da bi proizvedle kislino, zato ne bo povzročil kariesa. Vendar pa se ksilitol absorbira počasi in zlahka imate drisko, če nekaj časa vzamete preveč.
Eritritol
Eritritol je prav tako kot ksilitol zelo razširjen v sadju in zelenjavi, vsebuje pa ga tudi človeško telo; ima enako hladno, čisto sladkobo in brez priokusa grenkobe; ne povzroča dviga krvnega sladkorja in ne povzroča zobnega kariesa.
Eritritol proti ksilitolu:
1. Eritritol v prahuima manj kalorij, le {{0}}.4 kcal/g. Energijo, dodano hrani, lahko neposredno zanemarimo, energija pa je 0 kcal.
2. Človeško telo ima močnejšo toleranco za eritritol, ki je najbolj toleranten sladkorni alkohol, in ni enostavno povzročiti nelagodja v prebavilih, kot sta napenjanje v trebuhu in driska.
3. Ko ga dodamo kavi, lahko učinkovito zatre trpkost kave.
Sladkost eritritola je nizka, le 75 odstotkov sladkosti saharoze; njegova higroskopičnost je tudi nizka, zato se za izboljšanje sladkosti in preprečevanje kristalizacije pogosto uporablja v kombinaciji z drugimi sladkornimi nadomestki pri pripravi visoko sladkih živil, vendar ne absorbira vlage. Njegova nizka občutljivost je zelo primerna za pripravo piškotov hrustljavega okusa.
Mogroside
Mogroside je nizkokalorično sladilo, ki je glavna aktivna sestavina v Luo Han Guo. Narejen je iz surovine Luo Han Guo, ekstrahiran z vrenjem, koncentriran in posušen. Mogroside ima visoko sladkost in malo kalorij. Brez slabega vonja, svetle barve, dobra topnost in stabilnost v vodi, stabilen v nevtralni vodni raztopini pri 100 stopinjah in se dolgo časa ne uniči s segrevanjem na zraku pri 120 stopinjah in je snov, ki ne fermentira, ni enostavna plesneti. Uporaba je neodvisna od pH (pH 2-10). Določen odmerek mogrozida ima tudi funkcije izkašljevanja, antitusika, protivnetnega in antibakterijskega, čiščenja prostih radikalov in antioksidacije, zniževanja krvnega sladkorja, zaščite jeter in krepitve imunosti.
Stevia sladila
Stevia je naravno brezkalorično sladko sladilo, ki ga uporabljajo številna podjetja za proizvodnjo hrane in pijač po vsem svetu kot okusen brezkalorični aditiv za živila, ki nadomešča sladkor in umetna sladila. Tako kot namizni sladkor je tudi steviozid rastlinska sestavina. Od sladkorja pa se razlikuje po tem, da omogoča pripravo pijač in hrane z nizko do nič kalorično vrednostjo.
Sukraloza
Sukraloza je 600-krat slajša od saharoze in le malo slajša. Sladkost sukraloze je predelana iz saharoze, vendar ni saharoza. Nastane z zamenjavo treh hidroksilnih skupin v saharozi s klorom. Sukraloze telo ne uporablja kot ogljikov hidrat, ima zelo malo možnosti, da bi jo telo absorbiralo, in se presnavlja neposredno iz telesa skoraj brez sprememb. Zato sukraloza ne daje energije in je primerna tudi za diabetike. Ker je sukraloza tako stabilna, se lahko uporablja skoraj povsod, kjer je potreben sladkor, tudi pri kuhanju in peki.
Zdravstvene koristi naravnih sladil
Naravni nadomestki sladkorja se morda zdijo bolj zdravi od navadnega sladkorja. Vendar ni bilo bistvene razlike v njihovi vsebnosti vitaminov in mineralov. Na primer, med in sladkor imata podobno hranilno vrednost in telo ju bo razgradilo na glukozo in fruktozo. Zato izberite naravna sladila na podlagi okusa in ne glede na njihove domnevne učinke na zdravje. Zmanjšajte uporabo morebitnih dodanih sladil.
Zaskrbljenost zaradi zdravstvenih tveganj naravnih sladil
Naravna sladila so na splošno varnejša. Toda uživanje kakršnega koli dodanega sladkorja nima nobenih koristi za zdravje.
Uživanje preveč dodanega sladkorja, tudi naravnih sladil, lahko povzroči zdravstvene težave, kot so karies, povečanje telesne mase, podhranjenost in povišane ravni trigliceridov. Med vsebuje majhne količine bakterijskih spor, ki lahko proizvajajo botulinski toksin. Otroci, mlajši od 1 leta, ne smejo uživati medu.
Pri izbiri nadomestkov za sladkor bodite moder potrošnik. Umetna sladila in drugi nadomestki sladkorja lahko pomagajo pri uravnavanju telesne teže. Vendar niso zdravilo in jih je treba uporabljati zmerno.
Živila, ki se tržijo kot brez sladkorja, niso brez kalorij, zato lahko še vedno povzročijo povečanje telesne mase. Upoštevajte, da predelana živila pogosto vsebujejo nadomestke za sladkor in na splošno nimajo zdravstvenih koristi naravnih živil, kot sta sadje in zelenjava.
