Glukozil steviolglikozidiso znani tudi kot encimsko transglikozidni steviol glikozidi ali encimsko modificirani steviol glikozidi. Je aditiv za živila, pridobljen iz listov Stevia Rebaudiana Bertoni kot surovine, glukozilacija steviol glikozidov, ekstrahiranih iz listov Stevia z encimsko metodo, in nato izhlapevanje, koncentriranje in sušenje z razprševanjem. Kot zelo cenjen izdelek nadomestka sladkorja je bil deležen velike pozornosti potrošnikov in trga. Vendar pa naravni steviol glikozidi zaradi strukturnega aglikonskega steviola nimajo sladkega okusa, imajo grenak okus in grozen okus, kot je pookus, kar ovira njihovo uporabo v hrani in pijačah.
Že dolgo je vprašanje, kako zmanjšati njegovo grenkobo, postalo najbolj skrb za proizvajalce surovin in proizvajalcev aplikacij. Med njimi je uporaba encimske modifikacije za uvedbo nekaterih novih molekul sladkorja v njeno strukturo za izboljšanje sladkosti zelo kakovostna rešitev.
Naravni steviol glikozidi so večinoma kompleks, sestavljen iz istega aglikona (steviola), povezanega z različnim številom glukoznih ali ramnoznih skupin. Steviol glikozidi z različnimi količinami steviol glikozidov imajo izrazito sladkost, na splošno pa velja, da imajo proizvodi steviol C13, cepljeni z različnimi skupinami sladkorjev, boljšo sladkost. Zato ima boljšo sladkost kot naravni steviol glikozidi.
Na Kitajskem se v skladu z nacionalnim standardom GB2760-2014 in objavo št. 8 iz leta 2016 Nacionalne komisije za zdravje in družino lahko uporablja kot arome za živila v aditivih za živila. Uporablja se lahko v različnih vrstah hrane, razen v tabeli B.1 v GB2760-2014. v hrani.
Izdelki na Japonskem in v Južni Koreji so relativno zreli. Ustrezni standardi kakovosti in metode testiranja so vključeni v japonsko uradno knjigo o aditivih za živila in korejsko farmakopejo.
V Združenih državah Amerike obstaja tudi veliko različnih vrst encimsko modificiranih steviol glikozidov, ki jih je certificiral GRAS.
Agencija za varnost hrane Avstralije in Nove Zelandije (FSANZ) je odobrila encimsko modificiran steviol glikozid BESTEVIA Reb M, ki ga proizvaja SweenGen, kot sladilo za hrano in pijačo.
Kot razumevanje zaglukozil steviol glikoziddobavitelji se še naprej poglabljajo, rešitve, ki temeljijo na tem, bodo prinesle nove možnosti, ki so bolj priročne, bolj zdrave in bolj trajnostne za celotno kitajsko industrijo hrane in pijače.
